(Caulis floris), appartengono alla famiglia delle brassicaceae (Brassica Oleracea) al gruppo delle botrytis, si presenta con un grande cespo o corimbo tondeggiante centrale di cui se ne mangiano le infiorescenze. il più comune è quello bianco ma ce ne sono varietà di colore giallo, viola, verde, nero
Cavolfiore bianco filmato
Cavolfiori colorati
Stagionalità •
Gennaio - febbraio - Marzo - Aprile - Maggio - Giugno - Luglio - Agosto - Settembre - Ottobre - Novembre - Dicembre
Anch'essi appartenenti alla famiglia dei cavoli (Brassica Oleracea) è di colore verde chiaro ed è caratterizzato da una progressione di cimette avvolte in una stupefacente spirale, ogni cimetta riproduce la forma principale che si ripete con regolarità su ognuna di loro formando cimette sempre più piccole su diversi livelli, creando dei veri e propri frattali naturali. Hanno un sapore dolce e se ne mangiano le infiorescenze
Stagionalità •
Gennaio - febbraio - Marzo - Aprile - Maggio - Giugno - Luglio - Agosto - Settembre - Ottobre - Novembre - Dicembre
appartengono alla famiglia delle Brassicaceae (Brassica oleracea) al gruppo delle botrytis, si presenta con un cespo o corimbo tondeggiante centrale di medie dimensioni di colore verde intenso che può virare al verde-grigio, di cui se ne mangiano le infiorescenze.
Broccoli filmati
Stagionalità •
Gennaio - febbraio - Marzo - Aprile - Maggio - Giugno - Luglio - Agosto - Settembre - Ottobre - Novembre - Dicembre
(Brassica oleracea) appartenente al gruppo delle capitata. Ha la caratteristica di avere le foglie esterne lisce, concave e serrate, che racchiudono le foglie più giovani in modo da formare una palla compatta detta "testa" o "cappuccio".
Stagionalità •
Gennaio - febbraio - Marzo - Aprile - Maggio - Giugno - Luglio - Agosto - Settembre - Ottobre - Novembre - Dicembre
Varietà di (Brassica oleracea) appartiene al gruppo delle gongyloides. La parte inferiore del fusto chiamata "torsa" forma un ingrossamento a forma di globo, di poco staccato dal terreno. La torsa (chiamata impropriamente rapa) ha una consistenza carnosa e costituisce la parte commestibile dell'ortaggio; può avere esteriormente una colorazione bianca, verde o violetta.
Stagionalità •
Gennaio - febbraio - Marzo - Aprile - Maggio - Giugno - Luglio - Agosto - Settembre - Ottobre - Novembre - Dicembre
La verza, nota anche come cavolo verza Varietà di (Brassica oleracea), appartiene al gruppo delle capitata è simile al cavolo cappuccio, ma a differenza di quest'ultimo presenta foglie grinzose, increspate e con nervature prominenti, La palla, verde o rosso-violacea, non è molto compatta e le foglie interne sono bianco-giallastre
Stagionalità •
Gennaio - febbraio - Marzo - Aprile - Maggio - Giugno - Luglio - Agosto - Settembre - Ottobre - Novembre - Dicembre
Valori nutrizionali per 100 g di prodotto
Cavolfiori
Calorie kcal 25
Calorie kj 104
Grassi g 0.28
Carboidrati g 4.97
Proteine g 1.92
Fibre g 2
Zuccheri g 1.91
Acqua g 92.07
Ceneri g 0.76
Minerali:
Calcio mg 22
Sodio mg 30
Fosforo mg 44
Potassio mg 299
Ferro mg 0.42
Magnesio mg 15
Zinco mg 0.27
Rame mg 0.039
Fluoro mcg 1
Manganese mg 0.155
Selenio mcg 0.6
Vitamine:
Tiamina (Vit. B1) mg 0.05
Riboflavina (Vit. B2) mg 0.06
Niacina (Vit. B3) mg 0.507
Acido Pantotenico (Vit. B5) mg 0.667
Piridossina (Vit. B6) mg 0.184
Folato alimentare mcg 57
Folato, DFE mcg_DFE 57
Folati, totali mcg 57
Acido ascorbico (Vit. C) mg 48.2
Alpha-tocoferolo (Vit. E) mg 0.08
Fillochinone (Vit. K) mcg 15.5
Colina totale (Vit. J) mg 44.3
Luteina + zeaxantina mcg 1
Tocoferolo gamma mg 0.2
Zuccheri:
Destrosio g 0.94
Fruttosio g 0.97
Aminoacidi:
Acido aspartico g 0.177
Acido glutammico g 0.257
Alanina g 0.116
Arginina g 0.086
Cistina g 0.02
Fenilalanina g 0.065
Glicina g 0.071
Isoleucina g 0.071
Istidina g 0.056
Leucina g 0.106
Lisina g 0.217
Metionina g 0.02
Prolina g 0.071
Serina g 0.086
Tirosina g 0.051
Treonina g 0.076
Triptofano g 0.02
Valina g 0.125
Broccoli
Calorie kcal 34
Calorie kj 141
Grassi g 0.37
Carboidrati g 6.64
Proteine g 2.82
Fibre g 2.6
Zuccheri g 1.7
Acqua g 89.3
Ceneri g 0.87
Minerali:
Calcio mg 47
Sodio mg 33
Fosforo mg 66
Potassio mg 316
Ferro mg 0.73
Magnesio mg 21
Zinco mg 0.41
Rame mg 0.049
Manganese mg 0.21
Selenio mcg 2.5
Vitamine:
Betaina mg 0.1
Vitamina A, IU IU 623
Vitamina A, RAE mcg_RAE 31
Tiamina (Vit. B1) mg 0.071
Riboflavina (Vit. B2) mg 0.117
Niacina (Vit. B3) mg 0.639
Acido Pantotenico (Vit. B5) mg 0.573
Piridossina (Vit. B6) mg 0.175
Folato alimentare mcg 63
Folato, DFE mcg_DFE 63
Folati, totali mcg 63
Acido ascorbico (Vit. C) mg 89.2
Alpha-tocoferolo (Vit. E) mg 0.78
Fillochinone (Vit. K) mcg 101.6
Colina totale (Vit. J) mg 18.7
Carotene, beta mcg 361
Carotene, alfa mcg 25
Criptoxantina, beta mcg 1
Luteina + zeaxantina mcg 1403
Tocoferolo beta mg 0.01
Tocoferolo gamma mg 0.17
Zuccheri:
Destrosio g 0.49
Fruttosio g 0.68
Lattosio g 0.21
Maltosio g 0.21
Saccarosio g 0.1
Aminoacidi:
Acido aspartico g 0.325
Acido glutammico g 0.542
Alanina g 0.104
Arginina g 0.191
Cistina g 0.028
Fenilalanina g 0.117
Glicina g 0.089
Isoleucina g 0.079
Istidina g 0.059
Leucina g 0.129
Lisina g 0.135
Metionina g 0.038
Prolina g 0.11
Serina g 0.121
Tirosina g 0.05
Treonina g 0.088
Triptofano g 0.033
Valina g 0.125
Cavoli
Calorie kcal 25
Calorie kj 103
Grassi g 0.1
Carboidrati g 5.8
Proteine g 1.28
Fibre g 2.5
Zuccheri g 3.2
Acqua g 92.18
Amido g 0
Ceneri g 0.64
Minerali:
Calcio mg 40
Sodio mg 18
Fosforo mg 26
Potassio mg 170
Ferro mg 0.47
Magnesio mg 12
Zinco mg 0.18
Rame mg 0.019
Fluoro mcg 1
Manganese mg 0.16
Selenio mcg 0.3
Vitamine:
Vitamina A, IU IU 98
Betaina mg 0.4
Vitamina A, RAE mcg_RAE 5
Tiamina (Vit. B1) mg 0.061
Riboflavina (Vit. B2) mg 0.04
Niacina (Vit. B3) mg 0.234
Acido Pantotenico (Vit. B5) mg 0.212
Piridossina (Vit. B6) mg 0.124
Folato alimentare mcg 43
Folato, DFE mcg_DFE 43
Folati, totali mcg 43
Acido ascorbico (Vit. C) mg 36.6
Alpha-tocoferolo (Vit. E) mg 0.15
Fillochinone (Vit. K) mcg 76
Colina totale (Vit. J) mg 10.7
Carotene, beta mcg 42
Carotene, alfa mcg 33
Luteina + zeaxantina mcg 30
Zuccheri:
Destrosio g 1.67
Fruttosio g 1.45
Maltosio g 0.01
Saccarosio g 0.08
Aminoacidi:
Acido aspartico g 0.122
Acido glutammico g 0.294
Alanina g 0.042
Arginina g 0.075
Cistina g 0.011
Fenilalanina g 0.032
Glicina g 0.03
Isoleucina g 0.03
Istidina g 0.022
Leucina g 0.041
Lisina g 0.044
Metionina g 0.012
Prolina g 0.048
Serina g 0.053
Tirosina g 0.019
Treonina g 0.035
Triptofano g 0.011
Valina g 0.042